Каким образом подменяется сервер отправки писем в форме обратной связи на сайте?
В отслеживании отправки в cpanel видно, что некоторые письма отправляются не с моего сервера, а с каких-то левых адресов. Как это может происходить, ведь в форме не предусмотрена смена адреса отправления?
В дополнительной информации видно, что письма отправляются через форму обратной связи.
Если бы письма отправлялись с левых адресов - вы бы их в CPanel не видели бы. Потому что тогда соединение происходило (бы) между левым адресом и почтовым сервером Google, без участия вашего сервера.
Второй момент, а где вы в дополнительной информации видите, что письма отправлены именно с левых адресов, а не с вашего сервера?
На приведённом скриншоте видно только то, что 4 письма были приняты почтовиком для доставки, а на 5-ом вам сказали "Чё-то много писем шлёш, салага!", и в доставке было отказано (защита от спама).
