Положим, что в Таблице 1 у вас есть колонка с уникальными значениями. Если нет, то придется сделать.
Тогда в Таблице 2 вам нужно сделать колоку, куда вы будете вносить тоже самое значение из Таблицы 1. Это можно сделать как раз через IMPORTRANGE и выпадающие списки.
Теперь в Таблице 2 напротив ключа вы можете вводить свои данные, а данные из Таблицы 1 подтягивать через VLOOKUP.