Обычными средствами mailto через саму страницу не переназначить. Если хотите открывать по умолчанию сами — ищите в настройках вашего браузера/системы, чтобы у других тоже было — так специально нельзя.
Но если прям ПО ЗАРЕЗ надо открыть в gmail'е — возможно, у него есть апи для подобного, но тогда ссылка уже будет по-другому выглядеть (вместо mailto привязка к url именно вашей почты).