Насколько я понял, "Column to Match On" в Вашем случае должна быть не "Транскрипт", а "ссылка на звонок".
Это та колонка с исходным значением, по которой n8n ищет совпадения, чтобы именно в эту строку добавить транскрипт (результат). В колонке "Транскрипт" он ожидаемо ничего не находит, поэтому срабатывает не "update", а "append", то есть значения добавляются после последней заполненной строки.