Начать надо с ТЗ. Пригодится как для себя, так и исполнителю, если решите заказать у кого-нибудь.
А пока - достаточно размытая формулировка.
Самое простое что под неё подходит - плоская таблица сотрудник/дата, а в ячейках - кол-во отработанных часов, например. От этого отталкиваться, можно строить разные отчёты, считать ЗП и прочее такое. Делал такое для клиники частной - всё работает, несколько сотен сотрудников там.