Проблема в том что чистить кэш продакшена вы должны руками. Потому что это продакшен окружение. Разработка ведется в dev окружении (внезапно, правда?), а затем прогоняются тесты (в прод или тестовом окружении), и затем деплоится. В идеале прод окружение локально вам не нужно использовать вообще, а если хотите - извольте сделать:
app/console cache:clear --e=prod
или если ваш проект использует структуру директорий Symfony3 то
bin/console cache:clear --e=prod