Как-как. Вызывается некоторая хэш-функция для значений ключа партицирования, её результат делится нацело на modulus, строка попадёт в ту партицию, для которой совпадает remainder.
create table part (i int) partition by hash (i);
create table part_0 partition of part FOR VALUES WITH (MODULUS 2, REMAINDER 0);
create table part_1 partition of part FOR VALUES WITH (MODULUS 2, REMAINDER 1);
insert into part select generate_series(1,10);
select * from only part_0;
select * from only part_1;
на слишком малых выборках хэш ожидаемо может быть не столь равномерно распределён.