Удалить вряд ли получится, а вот полностью отключить - как нефик делать. Для этого достаточно установить в Винду любой другой антивирус - Защитник Windows при этом автоматически выключается.
Полностью удалить Windows Defender нельзя. Исключение составляют те случаи, когда он был скачан и установлен самостоятельно и не является частью системы. Тогда удаляете как обычную программу. В ином случае только отключить.
