find . -name 'php.ini' -exec sed -i 's/log_errors = Off/log_errors = On/g' "{}" \;
Во всех файлах от текущей директории поменяет содержимое файла php.ini
заменив
log_errors = Off --> log_errors = On
find - рекурисвный поиск от текущего каталога
-name имя файла
- exec выполнить с файлом (функция find)
sed потоковый редактор
{} - подставить путь из файнд