Можно использовать метод .filter() в модели Activity и указать аргумент created_at__gte (больше или равно) с нужной датой.
import datetime
n_days_ago = datetime.datetime.now() - datetime.timedelta(days=n)
activity_records = await Activity.filter(created_at__gte=n_days_ago).all()
Он извлечет все записи Activity, в которых поле created_at больше или равно n дням назад.
Можно еще юзать метод .filter() с другими операторами сравнения, такими как __lt (меньше чем), __lte (меньше или равно), __gt (больше чем) и __gte (больше или равно). Например, чтобы получить записи между двумя конкретными датами, можн использовать операторы __gte и __lt:
start_date = datetime.datetime(2022, 1, 1)
end_date = datetime.datetime(2022, 12, 31)
activity_records = await Activity.filter(created_at__gte=start_date, created_at__lt=end_date).all()
Благодаря этому можно получить все записи Activity, в которых поле created_at больше или равно start_date и меньше end_date.