Если создавать бд вручную то можно потом в опциях поменять параметр Collation, но если бд создается с помощью EF то поменять невозможно, да и не особо нормальных подход создать бд и менять потом Collation отдельно в SQL Server studio.
Дмитрий, MS SQL Server по стандарту устанавливается на английском, т.к. в установщик они добавили русский язык, но сама БД его не поддерживает. В чём у вас ошибка, или что идёт "не так" ?