В общем по порядку от простого к сложному.
Каждый пакет можно изменить, более того у каждого пакета как правило есть гит.
Этап 1 пересборка библиотеки
первый метод это npm link
второй просто изменить node_modules@editorjs\editorjs\src
и выполнить что то типа yarn build в node_modules@editorjs\editorjs
Этап 2 если нужно эти изменения сохранить на постоянно
1. Как уже сказано делаете форк или merge request
2. используете локальную версию npm i c:\project\path_to_library
3. Создать свой пакет, кстати @editorjs это организация а editorjs это название пакета
Вот кстати пример форка.
https://github.com/vkorotenko/react-native-slide-verify
Был изменен код с js на ts и версия react-native 0.70
Соответственно некоторая часть была переписана, так как использовались depricated методы