Загадочный webhook - это
самый обычный РНР скрипт, который
самым обычным образом принимает GET или POST запрос, точно так же, как если бы он был отправлен из браузера.
То есть "проверить, что данные действительно приходят"
точно так же: если это JSON POST, то через
php://input, если обычный POST - то в $_POST