Я обычно отдельно вебпаки не настраиваю, больно это сложно для меня. Я беру компонент "symfony/encore", пишу класс, который работает с манифестом, и там в энкоре уже есть как watch, так и listen.
Не то чтобы это правильно, но это просто чуть быстрее, чем вдуплять чего там яваскриптеры (у которых стандарты программирования (читай: последовательность мыслей) или возводятся в абсолют до тайпскрипта или вообще отсутствуют) позволили конфигурировать и как это в компоновке с вебпаком и npm варится.
