Думаю, это не совсем "в контексте табличных данных", а, скорее, в контексте статистики. Области пересекаются, но сама по себе обработка данных в электронных таблицах или в базах данных не оперирует понятием "observation", отсюда делаю вывод, что термин просочился из смежной области.
то ли наблюдение, то ли результат измерения
В общем-то это синонимы в контексте статистики. Наблюдение, замер, отсчёт.
