visual studio генерирует весь код, который ты накликал в дизайнере форм, практически ничего за кадром не остается, смотри в файлах проекта они в инспекторе есть
смотри как там прописывается источник данных, и делай так же
p.s. вообще то вопрос что такое сменить источник данных
Источник данных это DataSource, если все создается в дизайнере форм то данные туда заливаются из базы по запросу (а у тебя таблица эксель через adodb подключается как таблица), ну так меняй подключение или запрос, если тот же файл, на событие onchange комбобокса
загрузив новые данные datagrid все подхватит сам