Можно хоть в консоли (а если конкретно - в редакторах vim/neovim), хоть в блокноте.
Про версия просто позволяет ускорить создание нового проекта (сама активирует окружение, скачивает нужные библиотеки и создает новый шаблон), имеет автокомплит специфических для джанго вещей, а так-же имеет поддержку синтаксиса js/html.
Собственно, из-за первых двух пунктов, использовать про версию как раз не рекомендуется - чтобы вы в первую очередь полагались не на умную программу а на свои знания.