прочитав этот
ответ, стало ясно что процесс в контейнере не должен уходить в фон и выводить все в консоль контейнера.
теперь Dockerfile выглядит так.
FROM almalinux
MAINTAINER sajor2006 <sajor2006@ya.ru>
ENV TZ=Europe/Moscow
RUN yum install -y epel-release && yum install -y httpd
RUN yum clean all
RUN sed -i 's/^#ServerName/ServerName/g' /etc/httpd/conf/httpd.conf
CMD exec httpd -DFOREGROUND
exec - закрывает текущий SHELL и запускает процесс httpd
httpd -DFOREGROUND - нормально понять значение этого ключа у меня не получилось.