добавление бота ловится через событие chat_invite_user с проверкой на то, является ли добавленный Вашим ботом.
событие, которое отслеживает удаление бота из беседы не существует, можно только каждое некоторое время делать запросы к беседе, которым не нужны админ права и в случае не удачи можно понять, что бот удален.
