Соль использования в том, что в сервисы добавляют бизнес-логику. Например, получить данные из репозитория и что-то с ними сделать. Или же наоборот после получения данных из контроллеров, обработать их на уровне сервисов, а затем уже сохранить и т.д.
Возможно, что необходимо замаппит объект в DTO или же наоборот.
В общем. нужная вещь))