выбирать нужно сервера, пинг до которых минимальный
если причиной проблемы со связью является твой провайдер или промежуточный (например блокирует из вредности) то есть некоторый шанс вручную найти обходной путь, поднять vpn сервер в датацентре рядом с игровым сервером и играть через него, но это вопрос хорошего исследования и может оказаться не дешево (как минимум определить сам факт что причина в провайдере который решил ставить палки в колеса, для этого нужно проводить эксперименты и замерять пинги до разных серверов и от них до игры)
p.s. скорость работы youtube не показатель, так как у твоего провайдера или рядом могут стоять его кеширующие сервера
смотреть можно по серверам speedtest.net выбирая сервер не твоего провайдера и не рядом