подключение к mysql через сетевой адрес же, так пусть приложения подключатся к mysql через локальную сеть/адреса.
т.е. мускуль в отдельном докере, связь с ним через сеть.
чудес нет - или удобство или производительность,
за вас никто не сделает - можете взять то и то и нагрузить
цифры по конференциям от 20%, но все это синтетически
на практике больше 4х разделений не видел, и это не бизнес сервисы, а так - довески, с малым посещением,
обычно докер используется, но в нем ровно один набор приложений