Если в пакетном файле, то можно
ren "-@xxx*" " *"
for %%i in (" *") do for /f "tokens=*" %%j in ("%%i") do ren "%%i" "%%j"
— первой командой префикс заменяется пробелами (количество пробелов равно длине префикса, см.
https://qna.habr.com/q/1059906#answer_2036902), а второй убираются пробелы.