По секрету скажу, что и 7+ мало чем отличается от 13, а в метро в условиях масочного режима датчик отпечатка работает, в отличие от FaceID... И не то что жить можно со старым айфоном, но и комфортно жить. Кстати, для того же ютуба формат экрана 16:9, от которого отказались в новых айфонах, подходит намного лучше.
По поводу какой брать, 12 или 13 - я бы сказал, что если финансы позволяют, то лучше взять 13, так как срок жизни такого устройства сейчас более 5 лет. Аналоигчно если решите через год сменить, продать 13 будет легче, чем 12.
Если хотите просто сэкономить - как писал выше, старые модели стоят еще дешевле, а фактической разницы вряд ли почувствуете, примерно после 6s айфоны вышли на достаточный уровень производительности и без прямых замеров уловить разницу в быстродействии сложно.