const NOTIFICATIONS_EMAIL = "admin@gmail.com";
if (defined("NOTIFICATIONS_EMAIL") && NOTIFICATIONS_EMAIL != "") {
$emailSent = sendEmail($input, $leadId, $errorFiles, $goodFiles);
}
<input name="Email" type="text" placeholder="Email" required>
нужно чтоб эти данные дублировались и пользователю на введенный им емейл в формеТак как какой-то "замечательный" человек решил что функция sendEmail будет внутри себя использовать емэйл заданный константой, а не передаваемый в параметрах, то в данном коде ваша задумка работать не будет.