Предположу, что вы увидели новый шаблон из .net 6:
var builder = WebApplication.CreateBuilder(args);
var app = builder.Build();
app.MapGet("/", () => "hello world");
app.Run();
В .NET 6 ввели новый более компактный синтаксис, который заменяет Startup.cs.
Гуглить по словосочетанию "asp net core minimal api"
Если очень хочется - можете руками создать Startup.cs, его не удалили.