Динамическая строка в include, конечно, будет работать.
Но этот прием "попахивает" уже хотя бы потому, что при таком подключении вы в жизни не найдете средствами IDE, где у вас используется какой шаблон.
Хотя в данном случае дело даже не в include, а в том, что связь между логикой и отображением спрятана в базу.