Если я правильно понял, что вам надо, то обмен данными с кастомным USB-девайсом описан в этом примере:
https://github.com/microsoft/Windows-universal-sam...
Там поиск, подключение, обмен данными, отключение, и ещё что-то.
Но сейчас нет большого смысла брать UWP, если приложение будет запускаться только на обычной винде.
Все UI компоненты от UWP сейчас доступны в классических приложениях, и их можно загружать в MS Store.
https://microsoft.github.io/microsoft-ui-xaml/