Точно так же, как если бы вместо Proxy у вас был оригинальный объект (кстати, а почему вы этого не попробовали сделать - что, увидели этот непонятный Proxy и испугались?).
Vue заворачивает данные в Proxy
для отслеживания изменений. Если вдруг очень надо, можно получить оригинальные данные с помощью
toRaw.
получить массив
А где у вас там массив? Никакого массива нет. Или исправляйте код на сервере, чтобы присылались верные данные, или используйте
Object.values
.