Это такой режим, когда работать можно только с одним приложением. Все остальные функции девайса блокируются. Выйти из приложения нельзя. Можно спокойно отдать девайс ребёнку, другу, заказчику и т.д., не опасаясь, что он резко прочитает почту, удалит что-нибудь, поменяет настройки телефона и т.д.
Выход из этого режима осуществляется вводом пина(пароля).
Пример настроек в iOS, кто не видел: