Любой фреймверк который умеет из коробки работать с формами может принимать аякс запросы, ему вообще плевать на клиенте форма/аякс/обычный пост с флеша, он принимает данные, как ты их отправишь уже не важно, просто найти себе хорошую клиентскую JS библиотеку для работы с формами
Я бы посоветовал не торопиться с применением framework'ов в проекте. Лучше потратить парочку дней на матчасть, чтобы изучить процесс взаимодействия клиент-сервер (js->php), чтобы потом понимать, что делают эти фрэймворки. Тогда и вопрос с этим 'ворком сам решится. Поверьте — ничего сложного.
Не могу ничего сказать про пхп, но что касается клиентской стороны, конечно knockout! Как раз таки формы на нем делаются в легкую. См презентацию на миксе channel9.msdn.com/Events/MIX/MIX11/FRM08
