1. Убрать доступ: открываешь расшаренную папку через веб, вверху появляется кнопка Shared folder options (выглядит как папка с радугой). Ну и там уже Members и выкидываешь кого не нужно.
2. Выбор нужных папок для синхронизации: это можно сделать в самом начале или после установки клиента. Заходишь в настройки -> вкладка Advanced -> Selective Sync… Выбираешь папки которые должны быть засинхронизированы.
