<meta name="viewport" content="width=device-width">
ставьте, только если у вас адаптивная верстка. Эта настройка пытается сохранить масштаб шрифта, но уменьшить ширину колонки до ширины экрана браузера. Если сайт не адаптивный, появится горизонтальная прокрутка. При изменении ориентации устройства, масштаб отображения не меняется.
<meta name="viewport" content="width=1024">
ставьте, если у вас сайт фиксированной ширины или резина с минимальной шириной. В этом случае сайт уменьшится в масштабе, чтобы колонка шириной 1024px помещалась без горизонтальной прокрутки. Конкретное значение подбирается исходя из минимальной ширины верстки. При изменении ориентации устройства с портретной на ландшафтную, масштаб сайта увеличится, чтобы занять новую ширину.
