Даже если вы поставите 800 пикселей и весь ваш сайт будет открываться на телефоне без прокруток, то всё будет чертовски маленькое, а текст из-за этого нечитаемый. Вывод: или делайте нормальный адаптивный сайт, или не заморачивайтесь и делайте 980-1280 пикселей (юзерам всё равно придётся масштабировать и скроллить).
Но, если сделать адаптивный нельзя (что чертовски странно), но хочется сделать так, чтобы хоть как-то было по уму, то делайте 980 пикселей, на планшетах будет вполне неплохо смотреться.
