RAID0 из 2х5400 удвоит производительность одного диска на 5400 rpm, но будет примерно на 50% быстрее по скорости передачи, чем 7200. Но при этом медленнее на 30% во времени доступа (это очень важно), и других ттх (например, чем выше количество пластин, тем ниже производительность). Их тоже нужно учитывать. Также нужно учитывать формфактор и размер кеша (Вы это не указали) -- 2,5" 5400 диски медленнее в скорости передачи данных, чем их 3,5" братья.
К тому же один диск тише, чем два, да и потребляет меньше энергии. И к одному 7200 можно в дальнейшем купить второй. Я бы предпочел 7200.
