Выбор сильно зависит от конечной цели, бэкенд очень многогранен. Java будет хорошим выбором в большинстве областей. Но её долго учить. И даже после основ самого языка придётся изучать инструменты, которые используются в той или иной области. Зато вакансии всегда есть и они обычно более высокооплачиваемые.
Да и вообще, это очень востребованный язык, который используется в самых разных областях (и не только на бэкенде). Ну и java который год на
первом-втором месте по популярности и сдавать позиции особо не намерен.
Если хочется что-то по-быстрому, то питон вполне подойдёт.
