Как настроить особенности работы с дробями в JavaScript?

Нужно именно так. Это не валюта. Только нужно учесть и обойти эти особенности, нативным JS самом собой.

Jkristo ‣, А какое-то ограничение по числам после запятой же есть? Если да, то используя Number(x).toFixed(n) можно решить данную проблему. Т.е. все числа до вычисления (если они уже могут быть с подобной неточностью) и число после вычисления (результат) оборачивать в данную конструкцию. Но полностью (во всех случаях) это будет работать только с toFixed(1).

Да, ограничение есть, от 1 до 6 цифр. Более 6 уже будет не валидным полем считаться.
например если
value = 23,234121
или 0,01
сработает данный метод?

Jkristo ‣, если 6, то как вариант умножать всегда на 1000000 и делить получившийся результат на 1000000. Т.е. складывать целые числа, а потом из них получать то, что должно было быть. Но тут можно упереться в максимальное число ( 9007199254740991 )

const sum = ( a, b ) => numAfter(numBefore(a) + numBefore(b))

const numBefore = n => n * 1000000
const numAfter = n => n / 1000000

console.log( sum(0.2, 0.01) )
console.log(sum(0.02, 0.01))

Вариант с toFixed (важно привести каждое число в отдельности к 6 знакам, если только сумму приводить то она уже включит в себя погрешность этих дробей):

const sum2 = ( a, b ) => +(+a.toFixed(6) + +b.toFixed(6)).toFixed(6)

console.log(sum2(0.2, 0.01))
console.log(sum2(0.02, 0.01))

Это всё, что я могу предложить по данному вопросу. Проверьте на большем количестве слагаемых.