А чем не угодил MSDN как говорится первоисточник.
VSTO по сути банальная прикладуха, и что то описать довольно сложно, все примеры будут высосанными из пальца.
Пишите ТЗ для вашего случая и смотрите как это все реализуется в офисе.
Ну и заглядуйте в COM интерфейсы которые предоставляет офис, точнее в документацию по ним
