Чтобы сделать запрос с русскими буквами, надо заходить не под рутом, а под нормальной учетной записью.
Под рутом в консоли будет применяться дефолтная кодировка, а до версии 8.0 это Latin1, в которой русских букв нету.
При заходе под нормальным юзером консоль mysql автоматически подхватит текущую кодировку клиента командной строки.
