Как собрать список всех подсетей?

Стоит задача, зашифровать трафик до сбербанка отдельным каналом

Какая разница, какими путями пойдёт зашифрованный трафик? Тем более пути могут меняться по несколько раз за минуту.

дабы быть спокойным

Если в канале будут передаваться персональные данные, то применять можешь только разрешённое ФСТЭК и ФСБ шифрование. Иначе спокойствия не видать.

возможно ли разом собрать этот список?

Как собираешься влиять на маршрут движения пакета между тобой и сбером? Это очень важный вопрос.