Востребовано ли создание сайтов «под ключ» на upwork?

да, но надо понимать что это одна из самых конкурентных сфер поэтому придется соревноваться с толпами демпингующих индусов в искусстве написания молниеносных и красивых Covel Letter со всеми вытекающими так сказать.

Жаба Кодер, все зависит от клиента и скорость написания кавера может не играть какой-либо существенной роли.