Если сервер от хостинга, то смотреть возможности этого сервера. Только учтите, что для сервера подпись - это не что-то отдельное, а просто текст в письме, так что если сотрудник настроил подпись у себя в клиенте, то подписей будет две.
А раз клиенты самые разнообразные и, подозреваю, AD отсутствует, то остаётся подходить к каждому сотруднику и на его клиенте и в его web-интерфейсе настраивать корпоративную подпись.
