Как отключить стили таблицы шорткода темы?

Переназначьте новые правила после первого объявления, например:

table th, table td {
    padding: 10px;
    text-align: center;
    border-width: 1px;
    border-style: solid;
    vertical-align: middle;
}

table th, table td {
    text-align: left;
}

или просто закомментируйте правило в основном стиле:

table th, table td {
    padding: 10px;
    /*text-align: center;*/
    border-width: 1px;
    border-style: solid;
    vertical-align: middle;
}

Для того, чтобы указать конкретным столбцам свои правила, можно сделать так:

table th:nth-child(2), table td:nth-child(2),
table th:nth-child(4), table td:nth-child(4) {
    text-align: left;
}

Выравнивание слева будет применено лишь ко второму и четвёртому столбцам и их заголовкам.