Все зависит наверное от направления приложения к которому вы относитесь. Есть хорошие книжки по цвету, по типографике, по верстке, по формам. Для аниматоров есть свои книжки.
Для начала как бы не странно было я бы порекомендовал Якоба Нильсена.
www.ozon.ru/person/328225/?group=div_book 
