Раз читали, то где метрики? Без метрик АБСОЛЮТНО бесполезно обсуждать.
Давайте как пример: "нужно не менее 40 гиг оперативы на 100 юзеров", один из серваков 1С - от 100 (в пиках более 300) одновременно работающих пользователей, памяти 22 Гб, больше не требуется.
На одном сервере или на двух. Зависит от многих вещей, например релиза 1С и кофигурации (работа с shared memory была не всегда), скорости сети, дисковой подсистемы, режима работы (OLAP, OLTP) и МЕТРИК.
"По железу смотрю в сторону матерей асус и ссд интел dc3700 (3500)" - совет, смотрите в сторону серверного железа.
