Очень сильно зависит от нагрузки.
Увы, но ZFS многопоточную загрузку (когда десятки процессов одновременно хотят что-то прочитать с винта) держит крайне плохо. Если нет цели хранить очень-очень большие обьемы — рекомендую gmirror на 4 винта, ну или zfs raid1 на 3 винта + ssd под zil — так будет быстрее всего на чтение, при умеренной записи.
Опять же, raidz для контейнеров дисков навряд ли сильно нужен, там скорее стоит использовать gpart и експортить в виртуалку сырой раздел.