zerabora

Вопрос бессмысленный, данные есть.

fetch('https://jsonplaceholder.typicode.com/todos/1')

Указывая id, вы получаете один объект. Объект, а не массив. Уберите 1.

const [data, setData] = useState(null);

{data.map(item => (

Бывает ли у null метод map? - погуглите, разберитесь. Ну и замените null на [].

const [users, setUsers] = useState({user:['user1', 'user2', 'user3']});

Здесь users это объект, единственное свойство которого является массивом.

setUsers(users.user.filter((item,i) => i !== index));

А здесь - массив.

const list = users.user.map(...

У этого массива вы пытаетесь прочитать свойство user, которого нет, получаете undefined, а дальше... Ну, сообщение об ошибке вы уже видели.

Вы бы определились, чем должен быть users.

const [value, setValue] = useState('');
const [text, setText] = useState('');

const handleChange = (e) => setValue(e.target.value);
const handleClick = () => setText(value);

<p>{text}</p>