До 2006 года регулярно читал журналы Компьютерра, Хакер и СпецХакер. В последнем была шикарная серия о взломе, много полезных теоретических знаний было оттуда почерпнуто :) Жаль, что потом Спец ушёл в полное уныние.
Сейчас из оффлайн изданий на IT-тематику сложно отметить что-то выдающееся. Пожалуй, всё тот же Хакер, в остальной своей массе это журналы либо о железе, либо об играх.
Из онлайн — уже упомянутая Практика функционального программирования,
Wired,
Make Magazine, а также с удовольствием перечитываю иногда
Phrack.