Для CentOS чтобы вам слало stdout и stderr от служб и приложений нужно помимо редактирования /etc/aliases
установить что-нибудь типа postfix, exim и т. п. С ними в комплекте идёт команда newaliases.
Итого:
1. Отредактировали /etc/aliases, указали там почту
2. Зарядили команду: newaliases
