yura--12

На том, что лично ты (или специалист которого ты наймешь) лучше всего знаешь.

А вообще - товарный учет - типовая задача для 1С. Уже не говоря о том, что полно готовых решений под нее. Веб-интерфейс она умеет.

проще всего Ексель
если хочешь в веб и потом работать - PHP, есть и книжки про ИМ на ПХП

ну а по взрослому и есть много времени- начать хотя бы с отсюда